山焼きで真っ白
Filed under チェンマイの天気
11月ごろから乾季に入っているので山も畑もカラカラ。
景色は茶色。
そして、毎年恒例の山焼きが始まっているので、真っ白。
市内も視界が悪くなってきているけど、郊外（写真）のほうがひどいかも。
毎年、山焼きはやめましょう、と呼びかけているのに実際はこの通り。
自然発生の山火事なのか、燃やしているのか……。
どこもかしこもこんな状態。
これでまだ２月。
3月、４月になったらどうなってしまうんだろう。
煙害＋暑いので、この時期の観光はあまりすすめない。
１度雨が降るとすっきりするのにな。
変更事項 「北タイご飯と古都あるき チェンマイへ」
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祇園精舎の鐘の声 諸行無常の響きあり…、ガイドブックに掲載した店を回る度にこんな言葉が頭に浮かんでくる。
この世のものは常に変化している…。
でも、ガイドブックの情報に限ってはあまり変化してほしくないのが正直な気持ち。
せっかく行ったのに店がなかった、なんてことになったらとてもとても残念だから。
今回は前回に続いて２軒変更です。
閉店はしていませんが、少し状況が変わっていました。
まず、pg101 Paper Spoon（ペーパースプーン）
家庭の事情諸々でカフェを閉めてしまいましたが、２階でセレクト雑貨や古着を売っています。
１階は「Lazy Daisy」というカフェになりました。
ペムさんのスコーンは健在です。
まわりのテーブルやいすなども以前のままで心地よいです。
新たにトムさんのギャラリーがオープンしました。
トムさんの絵はチェンマイにいたらよく目にします。
そしてゲストハウスもオープン。
こじんまりとしたかわいいコテージです。
１泊1000Ｂ（朝食込）
まださらに４棟建てているそうです。
Si-Tang
newsupattra@gmail.com
081-602-6506, 084-004-7844
そして、pg29 北タイレストランの「ウアンカムサーイ」。
隣りの建物に移転しました。
古民家なのはそのまま。
ただ、スペースは少し小さくなり、内装がシンプルになりました。
シェフも料理もこれまでと同じだそうです。
ご迷惑をおかけして申し訳ありません。
情報を変更していただけたら幸いです。
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【これまでの変更事項】
① pg29 Euang Kam Sai → 隣りの店舗に移転
② pg83 Nimmsnisn Club → 閉店
③ pg101 Paper Spoon → カフェをやめて２階に雑貨のみ販売
チェンダオ登山
Filed under チェンマイの観光スポット
「明日、チェンダオ山へ登るけど、行く？」
「行く」
そんな感じで突然、ドイ・チェンダオ（ドイ＝山）を登ることに。
十数年前に登った時は山で1泊して、満天の星空と朝日を楽しんだ。
そしてそれが目的の人がほとんどでもあるのだけど、今回は日帰りにした。
仲間の一人はロッククライミングやトレッキングをよくしているアメリカ人、もう一人はつい最近ヒマラヤに行ってきたタイ人。
健脚の2人について行かれるかわからないものの、まあ皆マイペースな人たちなので、それぞれが好きなペースで歩き、頂上で集合でもいいなというノリ。
ちなみにドイ・チェンダオは国立公園にあり、登山する人はガイドを必ず連れて行かないといけないという規則がある。
ガイドさんの車で登山口まで行き、ここからスタート。
朝8:45。
ガイドさんというより歩荷さんがそれぞれのグループについていた。
最近はタイ人もトレッキングをする人が増えたせいか、ドイ・チェンダオも人気があり、このような地域の人が水タンクやカバン、テントを運んでいた。
一人の歩荷につき20kgまで運んでくれるらしく、手ぶらで登る観光客も結構いた。
私たちは水1リットルだけお願いして、あとは全部自分たちで持ったけど、ありがたい。
アップダウン、アップダウンと進むが、基本は上り。
木陰は涼しいけど、日向は日差しが熱い。
早朝は肌寒かったけど、日中は半袖ででも大丈夫。
貝の化石とか。
タイの定番ピクニックランチ。
朝市場で買ったもち米と揚げた豚。
焼き豚の時もあるけど、これがまたおいしいんだな。
頂上付近のテント場へは2時間半～３時間ぐらいで到着。
以前はテントを張る人なんてほとんどいなかったのに、今はあちこちにテントが密集していてびっくり。
音楽も流れていた。
そこから頂上までは急坂。
25分ぐらいはーはー言いながら登ると、この景色！
360度のパノラマ。
標高2,225m。
（頂上の看板には2,225mと書いてあるけど、ネットでは2,175mとなっている）
インスタ映え？なのか、こんなところで写真を撮るタイ人を発見。
見ているほうがひやひや。
帰りは来た道をひたすらひたすら下る。
膝ががくがくして、ちょっと上り道があるとほっとしたりしながらの下山。
途中、こんな花を見つけてはエネルギーをもらっていた。
たぶんショウガ科の植物。
ミョウガのような味。
野菜ディップにつけて食べるとおいしいとか。
３人とも足が痛くて、頂上から駐車場までゆっくり下山して３時間ぐらいだろうか。
チェンダオには温泉があるので、そこでゆっくりして帰るのもいいけど、今回は時間がないのでティータイム。
チェンダオネストという人気の宿＆レストラン。
はぁ～、膝は痛いけどいい１日だった。
＊ちなみにドイ・チェンダオは今年は２月12日から閉山するそうです。
今度登れるのは、雨季が明け、乾季に入る11月1日～です。
＊公共のトイレは中腹に１カ所、テント場にあり。（きれいとは言いがたい）
＊登りはじめのところに、竹の杖が置いてあるので、ポールがない人は持っていくといい。
花「ニウ」の季節
Filed under 花・植物たち
今の時期は見上げるような高い木が赤い花を咲かせている。
だいたいそういった木の下には人がいて、何やら花を集めている。
ドークニウ、ニウの花。
肉厚の花びらの中には、長いおしべとめしべがついている。
食べるのは、おしべの部分。
お父さんが拾ってきた花のめしべと花びらを取るのが娘のお手伝い。
これを数日乾燥させて、保存しておけば、使いたい時に水に戻して料理に入れることができる。
エノキを干して煮たような歯応えがある。
北タイ料理の「カノムジーン・ナームニヤオ」には欠かせないものだ。
「北タイごはんと古都あるき チェンマイへ」出版します！
Filed under 【変更】北タイごはんと古都あるき チェンマイへ
新しい本の紹介です。
今月26日にチェンマイのガイドブックを出版します。
タイトルは、「北タイごはんと古都あるき チェンマイへ (旅のヒントBOOK)
シチリアやマラケシュ、台南、オアハカ、バルセロナなど、世界各地の都市を詳しく紹介しているガイドブックで、見ているだけでも楽しいガイドブックです。
それのチェンマイ編を私が取材・撮影・執筆しました。
このガイドブックの特色は、「数日間の滞在で、筆者が友達を連れていきたい場所」を紹介するということ。
だから、有名店でなくても、私が好きなところでいいのです。
ーとはいっても、私のおすすめの「牛市場」はマニアックすぎたようで却下されました…。（笑）
考えてみれば、リピーターの方ならまだしも、限られた時間のなかであえて行かなくてもいいですから。
精霊関係の行事とか食べる虫とか、ついついマニアック傾向になってしまう私ですが、編集者の西村さんが客観的に判断してくださったので、バランス良い内容になったと思います。
この西村さん、北タイ料理やお店の写真を編集していたら、なんとチェンマイに行きたくなってしまい、本当に飛んで行ってしまったのですよ。
びっくり！
前半は北タイ料理の紹介になっています。
「タイ料理」といえば、グリーンカレーやパッタイ、トムヤムクンなどが有名ですが、北タイの料理は別物。
たぶん東北イサーン料理（ソムタム、ガイヤーン、ラープなど）よりも知られていないのではないでしょうか…。
北タイはココナッツミルクをほぼ使わない、とても素朴な料理です。
代表的なサラダや肉料理、スープなどを紹介しています。
観光名所やショッピングスポット、レストランなども。
そして郊外も少し。
盛りだくさんです。
このガイドブックが少しでもチェンマイを知るきっかけになったら嬉しいです。
そして１つお詫びがあります。
本書83ページ掲載のカフェ「Nimmanian Club」が出版を待たずにお店を閉めてしまいました…。
結構この「突然」というのはチェンマイではよくあるのですが、素敵なお店だっただけに残念です。
お詫び申し上げます。
閉店、移転、シェフが変わって味も変わる…、などなど、ガイドブックには変更がつきないですが、できるだけこのブログでフォローしていかれたらと思っています。
ご迷惑をおかけするかもしれませんが、どうぞよろしくお願いします！
北タイごはんと古都あるき チェンマイへ (旅のヒントBOOK)
1500+税 （1620円）
イカロス出版
デザイナー&手づくり作家たちのブースが並ぶNAP祭
Filed under ＊特別な行事
毎年恒例のNAP(ナップ）祭が12月５日から11日まで開催されます。
ニマーンヘーミンのソイ１（路地１）がアーティストたちの店で溢れかえります。
詳しくは、NAPのFacebookをご覧ください。
こちらをクリック Nimman Soi1
北部料理の店、「ハーン・トゥン・ジアンマイ」
Filed under チェンマイの店
「北部料理が食べたい」という人がいると、何軒か連れていく店がある。
その１軒がここ。
ハーン・トゥン・ジアンマイという店で、チェンマイ大学の裏門のほうにある。
ワット・ウモーンへ行く途中の右側。
合掌造りのような三角形の屋根が目印だ。
この界隈に北部料理を食べさせる店がないので、開いてみるか、とオーナーのナームプンさんが2009年にオープンした。
それがあたり、週末ともなると家族連れや他県からの観光客で賑わっている。
大学が近いため、学生も多い。
開店当初は12種類のメニューでスタートしたが、今ではなんと200種類以上あるという。
メニューを見ると、スープや野菜ディップ（ナームプリック）、炒め物、肉料理などとにかく種類が多いのに驚く。
ツチグリ（ヘット・トープ）の季節なら、ツチグリの炒め物やスープがおすすめ。
（缶詰があるので１年中食べられるが、雨季だと新鮮なものがある）
発酵豚肉を揚げたもの（ネーム・トート）。
酸味があって、つまみに最適。
もち米とも相性ぴったり。
赤蟻のスープなんてものもある。
暑い３、４月頃が旬だけど、こちらも缶詰があるので１年中食べられる。
でもやっぱり新鮮なものがだんぜんおいしい。
定番の家庭料理、ジョーパカード。
菜の花のような葉と豚肉を煮たもの。
タマリンドで酸味をつけている優しい味（辛くない）。
ナームプンさんがお母さんから教わったというレシピは、今風にアレンジしたり、他県の人が食べやすいように味を変えたりせず、昔ながらの北部の味を守っているそうだ。
だから辛いものはドカーンとくる。
でもしばらくすると不思議とまた食べたくなるのは、昔ながらの味だからだろうか。
値段が１皿50バーツ前後と手頃なのも嬉しい。
【地図】 ハーン・トゥン・ジアンマイ
【電話】091-076-6100, 095-710-7438
【営業時間】9:00-21:00 (注文は20:30まで)、毎月1日休み
今だけの珍味、メーン・マン
Filed under ＊北タイ料理
暦上では７月９日が雨季入りだけど、今年は例年より雨が降り出すのが早い気がする。
すでに大雨が降り、ドイサケットのタクライ国立公園では川が溢れ、ジョムトーンでは洪水になったと聞く。
乾季から雨季に入る今頃、北タイの人が楽しみにしているのがメーン・マン探し。
公園や野原でこうやってメーン・マンを集めている人の姿がちらほら。
これがメーン・マン、蟻の一種だ。
２㎝ぐらいはあるだろうか。
これを捕まえてどうするかというと、もちろん食べる。
ぷりっとしたお尻の脂が特においしいらしい。
コオロギやオケラ系の虫は養殖しているので１年中食べられるけど、メーン・マンは天然のみ。
まさに今が旬でこの時期しか味わえない珍味なのだ。
興味のある人はメーン・マン探しに出かけてみては!?
詳しくは、ここをクリック
捕まえた後の調理法は、ここをクリック
グッドラック！
お茶の葉をサラダにして食べる
Filed under ＊北タイ料理
ミャンマーへ行った時に友達からもらった「ラペットゥ」セット。
お茶の葉サラダだ。
中に発酵した茶葉（ラペッ）、干しエビ、様々な揚げ豆が入っている。
北タイでも発酵した茶葉「ミヤン」を食べるけど、
ミャンマーのように料理としてではなく、あくまで飴やガム感覚だ。
ミャンマーを代表するスナックで、これを混ぜ混ぜ（トゥ）して食べる。
お茶を飲みながらつまんだり、食後に食べたりするそうで、
私も何度か食べたけど、
茶葉の酸味と渋味が豆と和えることによって旨味に変わるのが驚きだ。
それぞれ別々に食べると地味だけど、
いろいろな素材が混ざることで食感も面白いし、「おっ」という味になる。
正直、見た目よりずっと味わい深く、後を引く。
作り方は、キャベツの千切り、トマトを一緒に混ぜ、
ライム汁を絞るだけ。
好みでナンプラーとオイルをたらす。
あっという間にできた。
口に入れたらミャンマーの景色が広がった。
でもこれは唐辛子入りのセットだったみたいで辛い！！！
ミャンマーでは辛くないのしか食べたことがなかったので、
唐辛子入りがあるとは思わなかった。
チェンマイにもミャンマー人やシャン族がたくさん住んでいるので
市場によってはこのように売られている。
興味がある人はお試しあれ。
メーン・マンの調理法
Filed under ＊北タイ料理
昨日に続いて、メーン・マンのお話。
食べるために獲っているわけだから、次は調理について。
まずは洗って汚れを落とす。
小さな赤蟻もいっぱいついているので、それも流してしまう。
この時点で、メーン・マンははまだ生きている。
鍋に少しだけ水と塩を加え、熱くなったらザッとメーン･マンを入れる。
貝の味噌汁を作るような気分だ。
今まで動いていたのがぴたっと止まる。
これは仏教でいう殺生?! 罪？ 食文化？
最初にお湯で煮るのは、体が大きいので中まで火が通りにくいためだ。
だけど、この煮ている間は、蝉とかゴキブリを煮たらこんな匂い？というような生臭い匂いがする。
「臭い！」
と私が言うと、友達のお母さんは自分の体臭のことかと思い嫌な顔をする。
メーン・マンのことだと付け加えると、
「いい香りじゃない！」
と。お母さんにとってはおいしい香りらしい。
確かに、水分が蒸発して煎る段階になると香ばしい匂いが漂ってきた。
２センチぐらいだろうか。
立派な体だ。おしりなんてぷりっとしている。
中にはクリーム色の何かがつまっている。
羽を取って食べる。
カリカリッとしていて、脂がのっていてコクがある。
とにかくおいしくておいしくてたまらない。
ーそうだ。
私は食べられなかった……。
「タイの屋台図鑑」を書くためにサソリは食べたけど、「取材」という使命感がないとやっぱりダメだあ。
