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ヘット・ハー、キノコの季節

Filed under   *北タイ料理

2008 05 09 Fri

ヘット・ハー田舎から友達の親戚が庭で採れたキノコを持ってきた。
ヘット・ハーという真っ黒でずっしり重く、しっかりした触感があるキノコだ。
香りはマッシュルームのよう。
暑い夏が終わり、雨季に入る頃に生えてきて、ヘット・ハーに続いて様々なキノコが出て北タイはキノコの季節に入る。

こんなに大きいこんな大きいのもある。
でも、もっともっと大きいヘット・ハーもあると聞いた。
だけど、おいしいのは土から出たての松茸サイズだとか。
大きいとふにゃふにゃしているが、小さいと身がしまっているらしい。

これからの季節になるとキノコ狩りに出かける人が増えるが、こんな迷信があるそうだ。
キノコを採ったところにキノコを置くと、そこからはもう生えなくなるので、採ったキノコはカゴに入れ、絶対に地面には置いてはいけないとか。

鍋いっぱいに煮る↑キノコを料理してくれたのは親戚の女子学生。
(1)キノコをよく洗い、土を落とし、一口大に切る。
中は殻を割った栗の色をしている。
(2)石臼で生の唐辛子、ニンニク、納豆、エビ味噌(ガピ)、魚の塩辛(プラーラー)をついて混ぜる。
(3)それを沸騰したお湯にとき、切ったヘット・ハーを入れる。
(4)火が通ったら、ソムポーイという酸味のある葉を加えればできあがり。

ゲーン・ヘットハーキノコの色がお湯に溶け出し、茶色いスープになる。
煮ると香りがほとんどない気がした。
表面は卵豆腐のようにツルツル。
肉厚で弾力があり、キノコというより、血の塊を食べるような食感……、杏仁豆腐のような寒天のような硬すぎず柔らかすぎない硬さとでもいおうか。

クセがなく料理しやすい素材なので、市場で探してみては?



  1. 2008/05/09(金) |
  2.   *北タイ料理
  3. | trackback:0
  4. | comment:12


コメント

杏仁豆腐のような寒天のような硬すぎず柔らかすぎない硬さ・・・

そんなキノコがあるとは知らなかった。
来年食べに行くからにゃ~、N&Nちゃんによろぴく♪
  1. 2008/05/09(金) 20:06 |
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  3. ぽ #TY.N/4k.
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今度チェンマイに戻ってきた時は、コンムアンの生活とメーサイライフを一緒に楽しみましょう。
N&Nの案内でキノコ狩りもしようね。
ところで、写真の子は誰でしょう?!
  1. 2008/05/09(金) 23:47 |
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  3. mari #-
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・・・(--;)そ、それは、ネーンの方が気がする(滝汗)。
  1. 2008/05/10(土) 00:11 |
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  3. ぽ #TY.N/4k.
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ははは~。
ถูกต้องนะคับ!
  1. 2008/05/10(土) 00:13 |
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  3. mari #-
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ネーンの方「の」気がする。

あれ!?

ネーンの方「な」気がする?

あれれ!?
  1. 2008/05/10(土) 00:13 |
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  3. ぽ #TY.N/4k.
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やったー!! 5分ぐらいじーっと写真を見とれていましたよ(笑)。
いや、見とれてない見とれてない。見ていましたよ。
  1. 2008/05/10(土) 00:14 |
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  3. ぽ #TY.N/4k.
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おめでとう!!
ネーンの方「な」気がする。ไช่ไหมคับ....
  1. 2008/05/10(土) 00:18 |
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  3. mari #-
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ところで、ヘット・ハーってタイ語の綴りだとどう書くんですか、先生。
なんかイントネーションを間違えると危ない意味になりそうな単語なので・・ :P。
  1. 2008/05/10(土) 00:20 |
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  3. ぽ #TY.N/4k.
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ほー、
ネーンの方「な」気がする。
ネーンの方「な」気がする。
ネーンの方「な」気がする。
ネーンの方「な」気がする。
ネーンの方「な」気がする。
・・・夢に出てきそう。
  1. 2008/05/10(土) 00:22 |
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  3. ぽ #TY.N/4k.
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เห็ดห้า
で、間違えるとどんな意味になるの、先生?!
  1. 2008/05/10(土) 00:23 |
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  3. mari #-
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แต่คิดว่าネーンのような気がするดีกว่าค่ะ
  1. 2008/05/10(土) 00:26 |
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  3. mari #-
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  1. 2008/05/10(土) 00:27 |
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